Su böreğinden sonra Anadolu Hıngel...

	Anasayfa'ya Dön
	Tüm EKONOMİ Haberleri	08.09.2021 12:47:00

Erzurum Mantısı tescil aldı, ikramı Anadolu Su böreği işletmesinin usta ellerine kaldı...

RADARHABER / ERZURUM

Erzurum Gastronomi kenti olduğunu birkez daha belgeledi. Civil Peynir ve Su Böreğinin ardından Erzurum'un başka bir vazgeçilmez tadı olan Erzurum mantısı da tescilli ürün oldu. Halk arasında (Hıngel) olarak bilinen Erzurum Mantısı , 'Coğrafi İşaret Belgesi'ni aldı. Erzurumca adıyla hıngel dediğimiz mantı, Erzurumluların yaptığı tarifi ile tescil alarak şehrin Gastronomi kenti olduğunu bir kez daha belgeledi. Bohça şeklinde yapılan Kayseri Mantısının aksine ince hamuru ve bol kıymasıyla üçgen şekilde yapılan Hıngel (Erzurum Mantısı), hem sofraları, hem de rafları bundan böyle tescilli olarak süsleyecek.

SU BÖREĞİNDEN SONRA ANADOLU'DA HINGEL

Erzurum’un marka su böreği işletmesi Anadolu Su Böreği tarafından yine Anadolu markasıyla satışa sunulacak olan Anadolu Hıngel, Erzurumlu olsun ya da olmasın herkesin damağında eşsiz bir tat bırakacak. Genç girişimci Serkan Akköse, Hıngel olarak da adlandırılan Erzurum Mantısı’nın Coğrafi İşaret Belgesi’ne kavuşma sürecini değerlendirdi.

"ERZURUM GASTRONOMİ ŞEHRİ OLUYOR"

Erzurum Ticaret Borsası’nın önemli hamlelerinden birinin de Hıngel’e Coğrafi İşaret Belgesi alınması olduğunu ifade eden başarılı iş insanı Serkan Akköse, “Öncelikle Erzurum Ticaret Borsamızın Başkanı Sayın Hakan Oral’a ve borsamızın değerli çalışanlarına teşekkür ediyorum. Şehrimize ait ürünlerin birçoğuna coğrafi işaret kazandırdılar. Bu sayede memleketimiz artık bir gastronomi şehri olarak anılıyor. Tüm Erzurum halkı olarak borsamıza minnettarız” dedi.

BÖREKLE BAŞLADI, HINGEL’LE TAÇLANDIRDI…

Erzurum’un çok özel yöresel mutfak ürünlerinden olan Su Böreğini Anadolu markası ile üretmeye 5 yıl önce başladıklarını hatırlatan Akköse, Organize Sanayi Bölgesi’nde kurdukları ve halen börek imalatı yapılan fabrikalarında böreğin yanı sıra Erzurum Mantısı üretimi yapacaklarını da müjdeledi. Akköse, bunun için fabrika içerisinde ayrı bir tesis yaptıklarının altını çizerek, “Biz Hıngel için tüm hazırlıklarımızı zaten yapmıştık. Geçtiğimiz ay Erzurum halkına ve müşterilerimize ‘Hıngel Çok Yakında’ diyerek müjdemizi de vermiştik. Süreçte biz Coğrafi İşaret Belgesi’nin kesinlik kazanmasını bekliyorduk” diye konuştu.

TARİFİ TESCİL EDİLEN ÜRÜNLE AYNI

Sürecin resmiyet kazanmasıyla birlikte mantı paketlerine, etiketlere ve buzdolaplarına "Coğrafi İşaretli Üründür” ibaresini ekleyerek Hıngel satışlarına start vereceklerini kaydeden Serkan Akköse, kendilerini gururlandıran bir hususa da özellikle işaret etti. Girişimci Akköse, Hıngel’in tescillenen tarifinin, Erzurum’da kendilerinin ürettiği Erzurum Mantısı tarifiyle aynı olduğunun altını çizerek, “Bu bile başlı başına bizim için gurur vesilesi oldu” dedi.

KAYSERİLİ DOSTLAR BU İŞE KIZAR MI?

Serkan Akköse, Erzurum Mantısı’nın (Hıngel) Coğrafi İşaret Belgesi almış olmasının Kayseri Mantısı ile herhangi bir tartışma ya da rekabet ortamı oluşturmayacağına inandığını da vurgulayarak, “Bazı çevreler Kayserili dostların bu işe çok kızacağını ifade ediyor. Hâlbuki kesinlikle yanlış! Kayseri bu işe kızmaz, çünkü Kayserililer mantının ana vatanının aslında Erzurum olduğunu zaten bilirler. Bu sebeple kendi ürünlerinin adını "MANTI" ya da "HINGEL" olarak değil de, "KAYSERİ MANTISI" olarak tescilletmişlerdir. Yani Kayseri’de tescil edilen aslında kendi usullerince yaptıkları bir tür yemektir, yoksa tescil ettikleri bizim mantımız değildir” hatırlatmasında bulundu.

HINGEL’İN KAYSERİ MANTISINDAN FARKI ?

Bu noktada Kayseri ve Crzurum Mantısı arasındaki ayırt edici özellik ve farkları da sıralayan Akköse, şunları kaydetti: “Kayseri mantısı olarak bilinen mantı bohça şeklinde olan mantıdır. Erzurum hıngeli (mantısı) ise, muska şeklinde, yani üçgen halde kapatılır. Üçgen şekilde kapatılan mantının adı Erzurum’da hıngeldir. Kayseri usulü Bohça mantıda hamur daha fazla, kıyma daha az olur. Erzurum usulü üçgen mantıda ise, tam tersine hamur ince ve az, kıyma ise daha fazladır. Kayseri usulü mantı, 1,5 santimlik hamur içine konulan kıymadan oluşur. Erzurum usulünde ise, hamur 4 santimdir, daha büyüktür. Kare kesilir, bu sayede hem içine daha çok kıyma alır, hem de hamur daha ince olur. Kayseri usulünde uçları büzülerek kapatılır, bohça halini alır. Erzurum usulünde ise, mantı üçgen kapatılırken kenarlar, yan kulaklar açık bırakılır. Bu sayede haşlanınca mantı içine su girer, etini de pişirmiş olur. Yiyenlerin ağzına lezzetli haşlama suyunu bırakır. Kayseri usulünde mantı haşlanınca sulu çekilir, tabağa konulur. Haşlama suyu sosunda kullanılır. Erzurum usulünde ise, mantı susuz çekilir, tabağa konulur, tereyağı ile servis edilir. Kayseri usulünde bir kaşığa çok mantı sığması makbuldür. Erzurum usulünde ise, hamurun az, kıymanın çok olması makbuldür. Hafif olması, bir porsiyon ile doyurmaması da, ayırt edici bir diğer özelliktir”

“HERKES MANTIYI FARKLI USULDE YAPAR”

Başta Türkiye olmak üzere dünyanın her yerinde kıyma ile hamurun birleştirilmesi suretiyle çeşitli yemekler yapıldığını hatırlatan Serkan Akköse, “Kıyma, hamur içine konulup suda haşlanırsa adı mantı olur ve mantıyı da herkes başka bir usulde yapar. Bizim üçgen şekildeki HINGELİMİZİN: kulaklarını arkaya doğru bükünce SİNOP MANTISI, üçgen değil de bohça şeklinde kapatırsanız KAYSERİ MANTISI, tepsi içine dizer de soslayıp fırına sürerseniz TRAKYA TEPSİ MANTISI olur. Aynı şekilde çorba içine atılınca da, BÖREK AŞI olur. Kimisi soya etiyle, kimisi kıyma içine eklediği irmikle, kimisi de kıyma içine eklediği galeta unu ile yapar mantıyı. Ama Erzurum usulü bambaşkadır. Hakiki sinirsiz dana kıyma, incecik hamur, ve baharatlardan oluşur. Başka hiçbir katkı olmaz!” ifadelerini kullandı.

AY ORTASINDA TÜM ŞUBELERDE OLACAK

Öte yandan üçgen şekliyle katkısız ANADOLU HINGEL’ini en geç iki haftaya Erzurum’un ilgisine ve damak tadına sunacakları bilgisini veren Serkan Akköse, “Bulunduğumuz aşamada Hıngel ürünümüz Eylül ayı ortası gibi hem şubelerimizde sıcak olarak ve hem de marketlerde dondurulmuş olarak dolaplarda satışa sunulacak. Şubelerimizde sıcak olarak servis edeceğimiz her tabak, eritilmiş saf tereyağı ile TS 1330’a ve gıda kodeksi yoğurt tebliğine uygun olan sarmısaklı veya sade yoğurt sos ile müşterilerimize sunulacak. Ben tekraren Coğrafi İşaret Belgesi alan Hıngel’in şehrimize, halkımıza ve bütün esnaf kardeşlerimize hayırlı, uğurlu ve bereketli olmasını diliyorum. Coğrafi işaret sürecini yöneten ve büyük emekler harcayan Erzurum Ticaret Borsamıza da teşekkürlerimi sunuyorum” diye konuştu.

COĞRAFİ İŞARET TESCİLİ NEDIR?

Coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleri ile coğrafi alan arasındaki bağlantıyı gösteren ve garanti eden kalite işaretidir. Coğrafi işaret tescili ile kalitesi, gelenekselliği, yöreden elde edilen hammaddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak belli bir üne kavuşmuş ürünlerin korunması sağlanır.

6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun 34 üncü maddesine göre;

Coğrafi işaret

Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünü gösteren işarettir. Coğrafi işaretler, menşe adı ya da mahreç işareti olarak tescil edilir. Gıda, tarım, maden, el sanatları, sanayi ürünleri coğrafi işaret tesciline konu olabilir.

Menşe adı

Bir ürünün, tüm veya esas nitelikleri belirli bir coğrafi alana ait doğal ve beşeri unsurlardan kaynaklanıyorsa bu durumdaki coğrafi işaretlere “menşe adı” denir. Ürünün üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tümünün belirlenen coğrafi alanın sınırları içinde gerçekleşmesi gerekmektedir. Bu çerçevede menşe adı olarak tescil edilen coğrafi işaretlerin kaynaklandıkları yöre ile bağları çok kuvvetlidir.

Mahreç işareti

Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla belirli bir coğrafi alan ile özdeşleşmiş olan; üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az birinin belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşmesi gereken ürünlerin konu olduğu coğrafi işaretlere “mahreç işareti” denir. Hammaddesi veya üretim, işleme aşamalarından bir tanesi yörede gerçekleşen bir ürün mahreç işareti olarak tescillendiğinde diğer üretim ve işleme aşamaları kaynaklandığı yöre dışında da gerçekleştirilebilir.

Google'da Ara : Su böreğinden sonra Anadolu Hıngel...

Etiketler : ,

Takip et: @radarhaber