RADARHABER / ERZURUM

Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, yaz trendi barbekünün yanlış uygulamasının kansere neden olduğunu söyledi. 
Diyetisyen Şebnem Kandıralı, “Çok yüksek sıcaklıklarda et pişirmek heterosiklik aminler denilen kansere neden olan bileşikleri üretebilir. Özelikle kömürleşmiş etlerin sık tüketiminin prostat, pankreas ve kolon kanserine yakalanma riskini arttırdığı bilinmektedir. Ayrıca çok fazla ızgara tüketimi yapan ülkelerde mide kanseri vakaları da yüksek oranda görülmektedir” diye konuştu.Diyetisyen Şebnem Kandıralı, ızgara yapmanın güvenli yollarını ise şöyle anlattı; “Birkaç saat önce etleri marine etmek heterosiklik amin oluşumunu azaltır. Marinasyon için koruyucu bileşen içeren besinler: biberiye, zerdeçal, zeytinyağı ve sarımsak. Izgara etlerin kömürleşmiş kısımlarının ayrılması da maruziyeti azaltır. Izgara yapmadan önce etler folyoya sarılabilir. Folyo yiyecek ve ızgara arasında bir bariyer görevi görür ve heterosiklik amin oluşumunu azaltır. Eti ızgara yapmadan önce buharda pişirmek veya kaynatmak ızgaradaki pişme süresini azaltacaktır. Mangal yaparken et ile ateş arasında 15 cm mesafe bırakın. Etleri kömürleşecek şekilde kızartmayın. Bu hem vitamin , mineral kaybına neden olur hemde kanserojen madde oluşumunu arttırır. Sağlıklı beslenme sadece doğru besini seçmek değildir aynı zamanda doğru pişirme yöntemlerini de uygulamaktır. En güvenli pişirme yöntemi de düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirmektir.”